طبخة شيخ المحشي السورية وهي من أطيب وأشهر الأكلات في المطبخ السوري، وتُقدّم غالبًا في المناسبات أو الغداء العائلي.
أولًا: نبذة عن الطبخة
شيخ المحشي طبق سوري فاخر، أصله من دمشق، يُحضّر من الكوسا المحشوة باللحم والصنوبر وتُطهى بصلصة اللبن (الزبادي)، ويتميّز بطعمه الغني والكريمي.
ثانيًا: المكونات
لتحضير الكوسا:
- 1 كيلو كوسا (حجم متوسط، يُفرّغ من الداخل)
- نصف كيلو لحم مفروم ناعم
- بصلة صغيرة مفرومة
- 3 ملاعق طعام صنوبر محمّص
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- رشة قرفة (اختياري)
- زيت نباتي للقلي
لصلصة اللبن (الزبادي):
- 1 لتر لبن (زبادي)
- 2 ملعقة طحين (دقيق)
- 1 بيضة (لتثبيت اللبن حتى لا يتخثّر)
- ملح حسب الذوق
- 2 فص ثوم مهروس
- ملعقة نعنع يابس
ثالثًا: طريقة التحضير
1. تحضير الحشوة:
- في مقلاة، ضعي قليلًا من الزيت وقلّي البصل حتى يذبل.
- أضيفي اللحم المفروم واطهيه حتى ينضج.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود ورشة قرفة.
- أضيفي الصنوبر المحمّص وامزجي المكونات جيدًا، ثم اتركيها لتبرد قليلًا.
2. حشو الكوسا:
- اغسلي الكوسا وافرغيها من الداخل بلطف دون أن تثقبيها.
- احشي كل حبة بالقليل من خليط اللحم، ثم أغلقي الفتحة بطرف الكوسا أو بقطعة صغيرة من اللب.
3. قلي الكوسا:
- سخّني الزيت في مقلاة عميقة، وقلّي الكوسا حتى تأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا.
- ضعيها على ورق لامتصاص الزيت.
4. تحضير اللبن:
- في قدر، امزجي اللبن مع الطحين والبيضة، واخلطي جيدًا حتى يصبح المزيج متجانسًا.
- ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي الملح والثوم والنعنع، واستمري بالتحريك.
5. الطهي النهائي:
- أضيفي الكوسا المقلية إلى اللبن المغلي برفق.
- دعيها تغلي مع اللبن لمدة 10–15 دقيقة على نار هادئة حتى تتشرب النكهات.
رابعًا: التقديم
قدّمي شيخ المحشي في طبق عميق، واسكبي فوقه اللبن، ويمكن تزيينه بالقليل من الصنوبر المحمّص والنعنع.
يُقدَّم عادةً مع الأرز الأبيض المفلفل.
إرسال تعليق